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Le Domaine Alta Olea

Une entreprise familiale artisanale attachée à ses terroirs et fidèle au respect d'une culture ancestrale mais travaillant avec des outils les plus modernes.

Un savoir-faire ancestral

Pour vous permettre d'apprécier pleinement nos huiles, nous avons délibérément choisi d'en respecter la spécificité à travers le respect des terroirs, nous ne procédons à aucune opération d'assemblage ou à quelconque mélange qui conduirait à l'altération des sensations gustatives et olfactives et donc de vos émotions.

Ainsi, vous pourrez découvrir la puissance et la finesse de l'huile Chetoui, fruitée verte, et plus particulièrement son gras, puis son amertume et enfin son piquant, qui la caractérisent et la rapprochent du Picual (espagnol) si reconnu.

De même, nos huiles aromatisées sont des "pur jus" dans lesquels nous faisons macérer des ingrédients naturels.

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De la récolte à la fabrication

La cueillette des olives de Chetoui se fait à la main, à l'aide de peignes (ou parfois sans), de filets et de sacs en jute.

 

Pour des raisons de sécurité alimentaire, les olives fraîches sont rapidement transportées et transformées dans la journée. Elles sont alors pressées à froid au moulin (température max. 27°C), directement après la récolte.

L'huilerie du domaine a été modernisée et équipée avec les meilleurs équipements italiens.

Les coulisses en images

De la reconnaissance à la certification

Dans le même esprit, nous avons travaillé avec les équipes ECOCERT pour obtenir le label qui certifie le caractère bio de nos productions.

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Ce label, qui arrive après la reconnaissance de tous nos efforts par les jurys internationaux professionnels les plus rigoureux (Paris, Grèce, Italie), qui nous ont décernés plusieurs médailles, valide notre choix de la qualité et atteste de son authenticité.

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